週一, 13 二月 2017 16:11

圖、文 高雄滔客誌




▲楓茶記於綜藝節目中登場亮相(圖片截取自節目片段)


港式茶餐廳為香港相當普及的餐廳,一杯茶飲配一塊菠蘿油幾乎是垂手可得,而這看似簡單的傳統美食能在香港行之年久、深得在地人的心,必有其獨特配方及歷年不衰的食材!

而國內眾多的港式茶餐廳也不計其數,若用台灣的鹹酥雞來比喻也是有好壞之分的!而位於高雄至聖路的「楓茶記」在網友的熱烈討論下有著「南部菠蘿油南霸天」的美譽,美味的程度也讓藝人朋友在電視節目上強力推薦呢!

或許可以大膽地這麼說,在高雄若沒嚐過「楓茶記」的茶點,就稱不上吃過正宗港式口味!


▲「楓茶記」店外觀

「楓茶記」以香港在地食材製作菠蘿,並引進香港手沖技術調配茶飲,希望傳承的不只是港式飲食,更要傳承其獨有的美食文化,讓高雄的朋友們不用漂洋過海也能透過味蕾認識香港道地的飲食文化。除了自製的菠蘿包,還有鹹點菠蘿包系列等多樣化選擇,讓愛嚐鮮的朋友也能品嚐傳統創新的道地風味!

所有餐點飲品堅持進口香港食材及品牌原物料,如香港風靡多年的黑白淡奶、頂極錫蘭紅茶及安心品質的台糖二砂糖,就算近年來的物價成本上揚,但「楓茶記」仍堅持不改其高成本的食材及增減食材用料。


▲「楓茶記」所有的奶類製品皆使用黑白淡奶。

正宗港式飲茶不可或缺的黑白淡奶,有別於坊間大部份淡奶都是合成奶或植脂奶,只有黑白淡奶是採用100%新鮮牛奶濃縮製作而成的全脂淡奶,因此沖出來的奶茶奶香特別醇厚香滑。雖然售價較其他品牌高,但「楓茶記」希望呈現港式飲茶獨有的奶香滑順,卻只有黑白淡奶才能做到!


▲店門口的看牌經由香港黑白淡奶公司授權掛置,顧客們能藉此認識「楓茶記」的飲品製程及名稱由來、現嚐手工沖泡的道地港式飲品。

掛置於店門口的看牌,讓顧客在品嚐餐點飲品之餘,也能藉此理解香港茶飲文化的用心製程及背景由來,更是「楓茶記」欲透過茶飲技術呈現給顧客們高標準的道地港式茶飲!而此面看牌,也不是每間港式飲茶都能掛上的,必須透過香港黑白淡奶公司審定、正式授權才得以使用!


▲楓茶記菠蘿包手壓回彈的優質麵包


▲標榜品質優良才能達到會牽絲的麵包體

跟老闆聊天的過程中,談到楓茶記麵包口感這麼對味的秘訣,老闆立馬拿出一顆菠蘿麵包大膽的壓到底,短短的時間內,除了上方酥脆的部份碎裂外,麵包體就這樣慢慢的恢復原來蓬鬆的狀態!原來在於純鮮奶製作、少油加上烘烤得宜的時間掌握!

將麵包體掰開,鬆軟的麵包體內呈現漂亮的氣孔且富有彈性,嚐入口軟綿不易化、口中感受得到麵包的彈性與淡淡的香氣。




▲冰火菠蘿油

菠蘿麵包以紐西蘭天然安佳奶油及黑白淡奶低糖調配,並以100%純鮮奶以及大份量高品質雞蛋製作,不加任何一滴水達到紮實且軟綿的口感;熱呼呼的麵包剛出爐,夾入冰涼的安佳奶油塊咬下口鬆軟的麵包與奶油鹹甜滑順的濃郁滋味,令人忍不住再咬上一口!而菠蘿麵包上方烤得厚實酥脆的表皮,則增添了麵包的口感層次!



   
▲豬扒煎蛋菠蘿包

菠蘿包內餡,嚴選口感軟嫩且有認證的里肌肉部位,雞蛋則固定使用優良認證雞蛋,查問後發現竟然與鼎泰豐使用同一家雞蛋供應商,果然是高品質!另添加番茄切片增添清爽口感。如同嗑漢堡般大口咬下,酥脆鬆軟的菠蘿與內餡融合於口,鹹甜不膩口!而與漢堡最大的不同是,每一口紮實配料都吃得到不會漏掉任何一樣!




▲冰淇淋菠蘿包

菠蘿麵包夾著大顆的冰淇淋,竟比店家照片上的還大顆!楓茶記特別選用明治冰淇淋為夾心,因其食材較純粹、用油較少,因此較不容易融化,讓顧客慢慢享受冰淇淋與菠蘿包碰撞的美妙結合!

麵包夾著冰淇淋,你一定也能想像在快融化時麵包軟爛的模樣吧?楓茶記的麵包雖然鬆軟,卻因實在的用料建起紮實的麵包基底,堅固的撐起了快融化的冰淇淋!


▲香港凍檸茶;香滑絲襪奶茶

香滑絲襪奶茶以錫蘭紅茶葉手沖,而茶葉則特別進口來自香港的皇牌立頓紅茶葉,非一般商業用常見的立頓紅茶,每一株皆為精心篩選出的頂級茶葉,茶味淡而香味濃郁,以赴香港拜師的手沖技術,加入適當比例的黑白淡奶。而固定使用少量比例的糖則堅持使用台糖二砂糖,微微的甜味入口奶香滑順、茶香濃郁不澀,每一口皆齒頰留香!

由於正宗港式的茶飲,茶味較重,對於不常喝濃茶的人來說,可以選擇錫蘭拿鐵,比較不會有心跳加速的感覺。而正宗菠蘿麵包口感實則紮實較硬,因此特別為了國人適合的口味及口感上做了調整,茶減低濃度,而菠蘿麵包及彈性鬆軟,呈現屬於國人的道地的港茶!


▲老闆娘的正宗港式奶茶及咖啡沖製證書,為香港目前唯一頒給台灣的證書

「楓茶記」陳老闆默默的在高雄開了這間店,其實來頭並不小!陳老闆20年港式餐飲經驗,曾於國內許多茶餐廳擔任行政總主廚及主廚,資深的經驗下,親自指導過許多的茶餐廳並建立起不錯的口碑,而他的啟蒙師傅便是現在的米其林一星級主廚【周漢玲】!

於北部工作多年的陳老闆,希望回故鄉照顧年邁的母親,決定放下在北部的聲名及優渥的薪資,與老婆來到高雄。夫妻倆帶著對港式茶飲的滿懷熱忱回到故鄉,希望將香港道地的下午茶文化帶至高雄,便成立了今日的「楓茶記」。開店前,更特地前往香港,重新請教曾指導出多屆香港奶茶王的葉師傅,重新調整茶葉拼配與口感比例,就是希望讓香港茶水也能在高雄飄香。

同時妻子的沖茶手藝更榮獲了香港職工會唯一頒發「正宗港式奶茶及咖啡沖製證書」,經了解是目前台灣唯一領有沖茶技藝證書的店家喔,因此想品嚐以手沖方式調配的茶水,只有在「楓茶記」才能一嚐美味了!

▲「楓茶記菜單」

光菠蘿油就有15種變化、21種茶飲可以選擇,若想要將菠蘿油帶走吃又擔心融化,也有冷凍包裝的油(安佳奶油)可以帶走喔!另外想品嚐「茶記飯、麵」系列的朋友目前分店-大樂店才有提供。

夫妻感謝的說著,受邀上節目的那天,楓茶記的冰淇淋菠蘿包,相當受到製作節目的工作人員喜愛,許多藝人朋友們也紛紛帶走了好幾盒,而小編今天嚐過後當然難抵誘惑外帶了幾份走!

介紹到這邊,也來看看電視節目怎麼介紹這家「南部菠蘿油南霸天」吧!

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