週一, 13 二月 2017 16:07

文、圖/高雄美食地圖

「認真做好一件事是這樣的;儘管這只是一杯奶茶、一塊菠蘿麵包、一間沒有內用區的小店,卻可能需要用上一輩子的經歷及毅力去執行。」

先不就兩位師傅一身漂亮的資歷與來頭細訴,今天我們專注來聊聊這對夫妻各自堅持的那「一杯港式奶茶」及那「一塊菠蘿油」。

安靜成穩的老婆 林妍卉,是台灣首位領得香港《正宗港式奶茶及咖啡沖製》證書的沖茶師傅,為了取得心目中最香醇的錫蘭茶葉,遠赴香港拜師習茶,研配出一款由7種粗、細茶葉配成的錫蘭茶葉,其茶香濃、茶味重、後韻甘醇而不澀。在她心中,唯有這一組自行配製的茶葉,能真正沖出最貼近港人的飲茶風味。

而另一位眼神總是帶點殺氣的港式師傅老公 楓哥,其實私下是一位對人相當隨性、對麵包卻過份執著的高雄囝仔,單單一小塊菠蘿麵包,卻能講上一整天麵包經;從麵粉及奶油的差異、到揉麵團、還要讓麵團沈睡,一路到麵包的底層紋路及會呼吸的氣孔…,這類一般人根本不會在乎的細微末節,正說明了他那一顆單純專注的麵包魂。
★上段談港式茶飲、下段聊港式菠蘿包。

買茶時別忘了欣賞香港正宗的沖茶文化,透過焗茶、撞茶,讓錫蘭紅茶在陽光下透亮帶紅。

由林妍卉遠赴香港習茶配製的這一組『錫蘭茶葉』,特色在於能夠沖出一個人的特性。先從茶葉的基底講起,統稱的錫蘭高山紅茶產地是斯里蘭卡,將該產地各式茶種以粗茶及細茶配成口感多層次的錫蘭紅茶,不同國家喝到的錫蘭紅茶應映各地文化、當季氣候及配茶不同等,其風味各異。而妍卉的茶葉重在「茶香濃、茶味重、後韻甘醇而不澀」,且經由不同人的個性,內斂的、奔放的、傳統或膽大的,同一組茶葉沖出不同的茶味。

在店內,每一位消費者都能近距離見到正港的「香港沖茶文化」,首先將錫蘭茶葉置於專業沖茶用的白色棉紗網袋中開始『焗茶』;即以文火透過慢時間溫茶,7種粗茶及細茶在溫潤細緻的網袋中自然萃取出茶葉原液,期間再加入純正「立頓錫蘭紅茶茶葉」提香,能聞到真實茶香,而非茶精。經過慢時焗茶後,第二階段來到『撞茶』;以相當的高度、速度,再配合適當的溫度進行用水揉茶的概念,讓細茶撞出茶味、茶香,也是沖茶師最被注目的一刻。

▼焗茶;文火慢時溫茶,讓茶葉自然萃取出茶葉原液。也因紗網長時間吸入茶漬顏色,近似絲襪,故稱絲襪奶茶。

▼期間加入純正立頓錫蘭紅茶茶葉,提出茶香。(店內絕不使用茶精)

▼撞茶;水揉茶葉概念,其高度、速度、溫度、時間決定這一壺錫蘭紅茶的特性與風味。

在香港沖好的錫蘭紅茶,加入檸檬成了「凍檸茶」、加入淡奶成了「香港奶茶」;亦稱絲襪奶茶。他們用專業厚瓷杯淺嚐熱錫蘭、熱凍檸、熱奶茶;用冰鎮的方式品味冰錫蘭、冰凍檸、冰奶茶。一組錫蘭茶葉,蘊藏多種收放自如的飲茶文化。

店內備有港人專用厚瓷杯/內用奶茶杯。但一般外帶容量為熱350ml、冷500ml,內用厚瓷杯會少50ml,店家會用紙杯另外盛裝。(注意,至聖店無內用服務,僅有騎樓4張戶外用桌椅,但依然提供厚瓷杯服務,如需用內用杯者請事先告知,一般均以外帶杯為主。厚瓷杯且限量版)

【熱凍檸茶/內用厚瓷杯】

使用黃萊姆,氣味香甜適中不酸澀,使用前店員會將黃萊姆戳破,方能融出酸甜滋味。

【熱香港奶茶即絲襪奶茶/內用厚瓷杯】使用香港黑白淡奶,茶色帶紅,茶香茶味偏重。

【熱錫蘭拿鐵/內用厚瓷杯】茶色偏白,茶香茶味較溫和。

▼一杯好的錫蘭紅茶在陽光下,茶色透亮帶紅,茶香氣重、茶味甘醇。

【冰錫蘭拿鐵、冰凍檸茶/一般外帶杯】

▼左冰錫蘭拿鐵,顏色偏白、右冰絲襪奶茶,顏色偏紅。

▼店內一律使用香港黑白淡奶、純正立頓錫蘭紅茶茶葉。

他每天窩在二樓做菠蘿麵包,滿口的菠蘿經,卻讓他的菠蘿包成了香港旅客的口袋名單,吃過後人手一盒外帶上路。

這一盤顆顆金黃發亮的菠蘿麵包,是港人最常與絲襪奶茶拿來做搭配的點心,一杯奶茶、一塊菠蘿油,是港人稀鬆平常的下午茶或早餐。

但是講究菠蘿油的老饕,對於菠蘿麵包的外型是非常留意的,從一顆菠蘿麵包的底層看起,深色圓形外圍那一層白色狀,是自然發酵過後的痕跡;按壓麵包後,能夠有蓬鬆感及彈性,說明了絕佳口感;掰開近聞麵包香及細瞧麵包切面大小不一的孔洞,則是麵包新鮮度與鮮活度的表現;是一顆會呼吸的菠蘿麵包!這些也都與嚴選的牛奶、奶油、雞蛋與製成有關,重點還有「不加一滴水」的嚴格把關。才會讓這菠蘿包不管夾入香甜鮮奶油或鹹味肉蛋、豬扒、雞扒等內餡,都能廣受喜愛。

▼上層菠蘿為正統菠蘿油製法,雞蛋、安佳奶油、砂糖與麵粉特製,單品嚐滋味有鹹有甜。

▼嚴選勤億放山雞蛋

▼底層紋路,歡迎與店員或老闆閒聊菠蘿麵包經。

▼按壓查其蓬鬆感。

▼細瞧麵包體大小不一的氣孔才是自然發酵。

▼掰開麵包,近聞睡過醒後的自然發酵氣味。

【上排冰火菠蘿油、下排起司菠蘿包/盒裝6入】厚切奶油為安佳無鹽奶油。

【冰淇淋菠蘿包 】口味每日限定

【豬扒煎蛋菠蘿油】

豬扒自行醃製。使用溫體雞里肌肉,以蒜、糖、黑胡椒稍微醃漬後,現點現煎後夾入蕃茄與雞蛋。

【雞扒煎蛋菠蘿油】

雞扒自行醃製。同樣為溫體雞腿肉,在點現煎後與番茄、雞蛋夾入菠蘿包中。

【午餐肉蛋菠蘿油】為店內鹹味基本款。

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